徐州特色美食

徐州又稱“彭城”，“九朝帝王”之鄉，飲食文化源遠流長，從菜到饃，各具特色。

徐州的地鍋雞有著悠久的歷史，是由漁民在長期的實踐中摸索出來的，這道菜以其鮮美可口、風味獨特而聞名。因為船上條件有限，漁民們做飯往往不容易。而地鍋雞是用泥土燒制而成的鍋灶，坐上一個鍋，下面放著幾塊干木頭生火。把肉與各種菜、面放在一起燉，葷素搭配，津津有味，后來鄰居們便紛紛效仿?，F代改良后的地鍋雞做法也很簡單，把雞肉切成塊狀，然后用調料燉，再放入土豆、干豆角、蘑菇、蘿卜等常用食材，或者保持雞肉的原汁原味。當菜快要熟的時候，放入面餅在鍋邊以及菜上，燉煮10分鐘左右，收收湯汁，味道鮮美。餅借菜香，菜借餅香，具有軟而干香的特點，很多游客慕名前來品嘗。

龍門魚是徐州的傳統名菜，其使用的鯉魚也有喜慶有余的寓意，成就了“無鯉不成席”的俗語。傳說“龍門魚”一道菜始于劉裕（宋武帝），在劉裕小時候時，父親曾設宴慶賀，為此特地做了四道包含寓意的菜，希望劉裕也能像鯉魚一樣躍龍門，青云直上。第一道是清燉雞，取百事吉祥之意;第二道是紅燒肉，取肉味濃醇，寓其忠貞;第三道是燴蛋，菜品金黃，寓其騰達;第四道是紅燒鯉魚，寓其富貴。劉裕取四菜之結合，使它的頭、尾、翅都有躍龍門的氣勢。經后人改良，傳承至今。做好的龍門魚外酥里嫩，兼蓄四味，形狀美觀，汁濃鮮香。

烙饃，在地道的徐州方言中讀到“裸饃”，同音其實是“烙饃”是饃，又被烙。烙饃，聽起來好像是北方特有的面食，其實烙饃是正宗的徐州美食。說到徐州，不能不提到徐州的烙饃。烙饃作為徐州特有的面食，至今已有兩千多年的歷史。據史料記載，早在春秋時期就已經出現了，到漢代才正式命名為“烙饃”。傳說楚漢相爭時，劉邦帶兵與項羽作戰，劉邦的軍隊不取人民分毫，深受徐州人民的愛戴。為了讓劉邦的軍隊在行軍途中飽餐一頓，徐州人發明了一種方便快捷的面食-烙饃。烙饃對于其制作者手藝的要求是比較高。在傳統烙饃中，是用未經發酵的死面和軟面團在一根長長的竹棍下“旋轉跳躍”成果盤大小的的面皮并放在中間突出的鐵板上加熱，在師傅熟練的揮舞下，烙熟的餅溫熱柔軟，筋道有嚼勁。烙饃的可塑性極強，智慧的徐州人民，創造出了烙饃的N種吃法，泡湯吃、水烙饃、烘烙饃、綠豆面烙饃等等。烙饃的包容性也十分強大，可卷萬物。

一道道徐州菜，連結著一代代徐州人民的情懷；一道道徐州菜，凝聚著一代代徐州人民的智慧；一道道徐州菜，傳承著徐州人民對于美食的熱愛！

宏達 丁雪妍